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没有厨师这家快餐店炒菜的全是机器人机器人IT之家

发布时间:2020-02-03 07:10:10 阅读: 来源:闸阀厂家

昨天中午,位于温州市区谢池巷的一家快餐店内,顾客盈门。让人诧异的是,面积200多平方米的店内,居然没有配备一名厨师,所有的菜肴,直接从一套机器中出来。更让人诧异的是,快餐店所在的位置,已经连续开过多家餐饮店,结果皆因油烟问题过不了关被迫关门,而老板居然敢再次开餐馆,依赖的还是这套神奇的机器。这套机器便是温商潘锦敏历时8年花费2000万元打造的无烟环保一体化智能厨房。

烧菜门外汉负责供应菜肴

今年2月,河南人钱新圊应聘到市区谢池巷一家名为洁姐中餐馆的快餐店。

“因为我老婆在这店里洗碗,我就跟过来了,没想到店里安排我炒菜,我当时心里直打鼓。”钱新圊说,他对炒菜一窍不通,来快餐店打工之前是帮人家负责运送电器。

没想到,钱新圊上班第一天,就正式上手了。

他和另一名同样对烧菜外行的同事,负责为快餐店络绎不绝的顾客提供菜肴。

让钱新圊变得神奇无比的是,厨房内的一套机器设备。

“根据指示输入数据,再放入食材就可以了。”钱新圊说。

昨天,记者在现场看到,该快餐店的厨房呈开放式状态,厨房和就餐区域直接相连,并无任何东西遮挡,只见钱新圊在一套机器上按几下,然后放入调料和食材,两三分钟后,散发热气的菜肴便直接出炉。

与偌大的餐馆相比,厨房的面积也显得十分小巧。

记者尝试了烧出的菜肴,发现与普通快餐店烧出的菜肴并无多大区别,餐馆负责人潘锦敏告诉记者,他们店有200多平方米,厨房面积却只有6平方米。

而记者向多位快餐经营者了解到,一般餐饮店,餐馆面积与厨房面积的比例为3:1,像200平方米的快餐店,至少得配备50平方米面积作为厨房。

为研制炒菜机差点倾家荡产

从50平方米到6平方米,潘锦敏花费了8年时间。

厨师出身的潘锦敏,1998年开始投身快餐店,先后承包了我市一些大型公司的员工餐厅。

在工作中,潘锦敏发现,传统中式快餐的制作离不开炉灶,厨师是厨房的生命,厨师的好坏决定了一切,而油烟弥漫、废气呛鼻、废水横流、油油腻腻、食物调料到处乱摆成了每一个商用厨房难以改变的状况。

“经常一个店,因为厨师的离去,生意一落千丈,同时,因为油烟排放问题遭邻里投诉,很多快餐店不得不关门。”

2007年开始,潘锦敏开始琢磨起炒菜机:能不能有一台机器取代厨师炒菜?

但他的念头,很快招致一片冷嘲热讽:即使很普通的一道菜肴,什么时候下菜,什么时候出菜,什么时候小火,什么时候大火,即便普通人,也很难掌握,何况机器呢?

潘锦敏依然下决心试试,这一试就是8年。

一开始,他以为花个几百万元就可以了,没想到一砸就是两千万,“家人以为我疯了”。眼看快山穷水尽了,炒菜机终于试验成功了。

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机器炒菜如何取代厨师?

据潘锦敏介绍,炒菜机由蒸烧、炒、煎炸、煮四大功能区组成,温度控制在100℃~300℃,每道菜耗时30秒至3分钟,涵盖炒、煎、炸、焖、蒸、烧、卤、煮的烹调制作,将烹调制作标准化、机械化变成现实。

潘锦敏说,试验过程中,最大一个难题是焦锅问题,市面上一些菜锅厂家为解决这一问题,会在锅上涂一种油漆,但长期使用中,这种油漆容易分解产生致癌物质。

如果不涂油漆,该用什么办法解决焦锅?这个问题困住了高中毕业的潘锦敏。

潘锦敏聘请的技术总监告诉他,焦锅主要是因为锅体受热不均所致,烧菜时锅体温度很高,洗锅时又瞬间降温。

反复商议后,潘锦敏决定将锅底做成两层,中间注入导热油。这对导热油的品质及焊接工艺提出了很高要求。

潘锦敏说,他们反复试验,因为处于研发阶段,很多零部件都要专门定制,无形中增加了成本。光这项技术突破,就耗时近一年花费了500万元。最后,导热方面用上了一种进口复合油,焊接技术则参照潜水艇的焊接技术。

另一难题是,菜肴受热不均,中餐常用翻炒解决这一问题,但炒菜机不可能也像人一样随意翻炒,比如像烧鱼,让一台机器对鱼翻来覆去,肯定会弄碎鱼身。他们解决的办法是通过一种微波管加热,热气360度无死角覆盖,不用翻炒照样烧熟。

“其间,最开心的莫过于收集泔水的养猪人,他们每年给我一万块钱,因为经常试验失败,不得不一次又一次将烧煳的菜倒掉。”潘锦敏说。

理论上可以烧无数道菜

解决了焦锅问题,又解决菜肴受热不均问题,这距离一个厨师的标准还远远不够,炒菜机又是如何烧出一手可口饭菜呢?

潘锦敏告诉记者,他们拥有统一的配送中心,事先将洗好、改刀好的食材、调料包,按分量比例包装。每样菜,需要多少油、多少烹调温度、多少烹调时长,都做了详细标注,操作人员只需根据包装上的说明,选择炒菜机上对应的油量、温度、时长各点三下就可以了,炒菜机便会根据指令操作了。即将上市的第二代炒菜机甚至不需要输数据,直接将包装袋上的二维码扫一下便可以。

至于每样菜需要的油量等数据,是他们先按照自己的经验,将菜肴烧一遍,再根据烧出的口味,增加或减少调料,从而得出的。

一旦输入一组参数,机器就不断按这些参数运行,保持每次产品的品质不变,除非改变参数的输入。不同地区的餐馆可以按照所在地人们的口味习惯进行参数设定,使菜肴符合特定人群饮食口味习惯。”

潘锦敏说,目前,他们已经编制了180道菜肴,甚至,炒菜机比厨师更能干,只要编好内容输入,它理论上可以炒无数道菜肴。

将在快餐领域掀起技术革命?

协助潘锦敏做推广的周荣光向记者算了一笔账,他们位于谢池巷的餐馆平均每天600人次光顾,员工只配备了11人,包括照明用电在内,一个月消耗的电费仅9000元,而按照传统做法,他这样规模的店面起码得配备17人,燃气支出在20000元以上。

而且炒菜机、油炸机均内置油烟处理装置,炒菜机具有隔温装置,热量不向厨房散发,远离传统中餐厨房40摄氏度以上的高温,解决了开快餐店最为头疼的油烟排放问题。统一的食材配送制度,更是进一步降低了开快餐店的门槛及成本。

一份温州瓯环检测技术有限公司的检测报告显示,基准风量油烟排放浓度为0.1。该公司工作人员李先生告诉记者,他们是在炒菜机试验时采集的,采样的部位在炒菜机的排气筒,餐饮方面该类排放浓度的标准值为2.0。

目前凭借炒菜机,潘锦敏已经申请到手17项实用新型技术专利。他希望借助炒菜机标准化运作,像肯德基一样,在各地建立统一的配送中心,前期采用租赁炒菜机的模式,与加盟商建立紧密联系,真正实现连锁化,推动中式快餐走向世界。

他们位于谢池巷的餐馆,开张一个多月以来,已经有4家商家意向加盟。在周荣光看来,节约、美味、快捷、实惠等优势,使炒菜机具备了极大的推广空间。

温州中国瓯菜研究会副会长黄云波告诉记者,他得知情况后,也去现场体验过,机器炒菜不但方便快捷,而且炒出的菜味道确实还可以,在快餐类及单位食堂有很大推广空间,但这款炒菜机器无法在大酒店推广,毕竟大酒店的厨师很大程度上像一名艺术家,对菜肴色香味均有很大讲究,尤其摆盘时更像一门艺术。

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