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【消息】牛排是牛的哪个部位牛排的5个主要类别

发布时间:2021-01-03 02:44:30 阅读: 来源:闸阀厂家

现在很多人都爱吃牛排,不少人也会自己在家煎制,牛排肉质鲜嫩,又少脂肪,很受大众喜爱,那么牛排是牛的哪个部位,我们应该如何挑选自己喜欢吃的牛排呢?

牛排的类别1:肋眼牛排

部位:靠近胸部的肋肌部中间,排骨肉。

口感:鲜嫩多汁,有嚼劲,油花丰富。

建议熟度:5-7成熟。

牛排的类别2:菲力牛排

部位:牛腰内肉,一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛身上最贵的一块肉。

口感:牛肉最嫩的部位,油脂含量极低。

建议熟度:3成熟。

牛排的类别3:沙朗牛排(西冷牛排)

部位:牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。

口感:肉质嫩度适中,油花较少分布均匀,略有嚼劲。

建议熟度:7成熟。

牛排的类别4:T骨牛排

部位:牛的上腰部,由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。

口感:T型大骨一边是菲力、一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐。

建议熟度:5-8成熟。

12 现在很多人都爱吃牛排,不少人也会自己在家煎制,牛排肉质鲜嫩,又少脂肪,很受大众喜爱,那么牛排是牛的哪个部位,我们应该如何挑选自己喜欢吃的牛排呢?

牛排的类别5:牛小排

部位:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。

口感:带骨带筋,肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼。

建议熟度:全熟。

牛排的其他类别

除了上述的品种外,餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法与上述品种媲美,上述的5个品种也是我们常在牛排店吃到的肉质。

如何辨识牛排的熟度(中、英)

Raw:几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)

3分熟Rare:表明渗有暗红色血水;

Medium-rare:三至四分熟;

5分熟Medium:渗有淡红色血水;

7分熟Medium-well:渗有粉红色血水;

全熟Well-done:渗有透明色的汁液。

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